El principal objetivo del proyecto CIPROMED es aumentar la estabilidad y la resistencia de los sistemas de producción agroalimentaria mediterráneos mediante la explotación directa de los cultivos tradicionales producidos localmente, así como mediante la valorización de las proteínas procedentes de los residuos secundarios agroindustriales generados localmente (por ejemplo, el grano usado de la cervecería, las tortas de semillas oleaginosas), y la reutilización y bioconversión de sus residuos de extracción en proteínas producidas por insectos, legumbres, microalgas y procesos de fermentación para su posterior utilización en los sectores agroalimentario y de piensos.

CIPROMED utilizará un enfoque múltiple, en el que los insectos y las microalgas se producirán aprovechando los residuos agroindustriales y los residuos secundarios de extracción como sustratos y aplicando técnicas innovadoras de cría y cultivo para obtener mayores rendimientos proteicos. Para cerrar el círculo, los excrementos de los insectos se utilizarán como abono para la producción de leguminosas (altramuces y habas). Se extraerán ingredientes proteicos de alta calidad a partir de residuos agroindustriales, insectos, legumbres y microalgas para aplicaciones alimentarias y piensos mediante procesos de extracción sostenibles desde el punto de vista económico y medioambiental.

Para lograr la circularidad, los residuos generados por los procesos de extracción se integrarán en dietas formuladas para la cría de insectos y el cultivo heterótrofo de microalgas, minimizando las cantidades residuales. Se utilizará la fermentación microbiana para mejorar el rango, la estabilidad y la funcionalidad de promoción de la salud de las nuevas proteínas.

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Todos los ingredientes proteicos serán completamente caracterizados:

Valor nutricional
Funcionalidad
Propiedades biológicas
Seguridad

A partir de los resultados generados, se formularán y validarán nuevos prototipos de alimentos y piensos que contengan los nuevos ingredientes proteicos, utilizando tecnologías de procesado avanzadas y optimizadas.

OBJETIVOS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Desarrollar protocolos para nuevas cadenas de valor de producción de proteínas basadas en cultivos agrícolas ricos en proteínas, insectos, microalgas y residuos agroindustriales producidos en los países participantes.

Evaluar protocolos de cría de insectos y cultivo de microalgas heterótrofas (Galdieria sulphraria) en residuos secundarios para producir biomasa con un alto contenido en proteínas.

Desarrollar las mejores condiciones para la producción masiva al aire libre de biomasa de microalgas autótrofas (Chlorella sp.) con un alto contenido en proteínas utilizando gas combustible de una central eléctrica como fuente de CO2.

Optimizar y establecer metodologías tecnológicas avanzadas de extracción, estabilización y conversión para la obtención de ingredientes proteicos con aplicaciones generalizadas en alimentación humana y animal.

Integrar los residuos de la extracción de proteínas en la cría de insectos y el cultivo de microalgas heterótrofas y optimizar los procedimientos de cría de insectos y cultivo de microalgas (auto y heterótrofas) para obtener ingredientes proteicos destinados a la alimentación humana, terrestre (aves de corral) y acuática.

Caracterizar completamente los rasgos sensoriales, nutricionales, tecnológicos, funcionales y de seguridad, así como los factores antinutritivos de los ingredientes, con el fin de mejorar las cadenas de valor de los alimentos y los piensos.

01 Extraer ingredientes proteicos de alta calidad para alimentos ypiensos a partir de residuos agroindustriales, insectos, legumbres y microalgas mediante procesos sostenibles. Producir insectos y microalgas mediante técnicas innovadoras para aumentar el rendimiento proteico y reducir los residuos. 03 Caracterizar todos losingredientes proteicos para determinar su valor nutricional, sus propiedades funcionales y biológicas y su seguridad 04 Formular y validar nuevosalimentos y piensos utilizando tecnologías de procesamiento avanzadas 05 Realizar ensayos de alimen-tación con ganado y peces para evaluar los efectos de los nuevos ingredientes proteicos. 06 Realizar ensayos clínicos enhumanos para evaluar el impacto en la salud y la seguridad de los alimentos que contienen nuevas proteínas. 07 Demostrar la seguridad, elcumplimiento de la normativa yla sostenibilidad de procesosy productos medianteanálisis medioambientales. 08 Integrar datos de sosten-ibilidad en una plataforma de diseño ecológico para mejorar los atributos socioeconómicosde los sistemas de producción agroalimentaria mediterráneos. 09 Evaluar las actitudes y expectativas gustativas de los consumidores ante nuevosproductos alimentarios mediante encuestas y catas sensoriales. 10 Investigar las actitudes yrespuestas psicológicas, cognitivasemocionales hacia los nuevosalimentos mediante evaluaciones psicométricas explícitas eimplícitas. 02 METODOLOGÍA

EL PROCESO CIPROMED

agroindustriales Residuos Industria Alimentaria Residuos Industrial C02 CO2 Excrementos de insectos Insectos alternativas PROTEÍNAS Microalgas Leguminosas RESIDUOS Nuevas tecnologías de transformación Nuevos ALIMENTOS Nuevos PIENSOS