O principal objetivo do projeto CIPROMED é aumentar a estabilidade e resiliência dos sistemas de produção agroalimentar mediterrânicos através da exploração direta de culturas tradicionais produzidas localmente, bem como valorizando as proteínas de subprodutos agroindustriais gerados localmente (por exemplo, grãos usados na cervejaria, tortas de oleaginosas), e a reciclagem e bioconversão de seus resíduos de extração para proteínas produzidas por insetos, leguminosas, microalgas e fermentação a serem ainda utilizadas nos setores agroalimentar e de rações.

O CIPROMED CIPROMED utilizará uma abordagem multi-ator, onde insetos e microalgas serão produzidos explorando resíduos agroindustriais e subprodutos de extração como substratos e aplicando técnicas inovadoras de criação e cultivo para atingir maiores rendimentos de proteínas. Para fechar o ciclo, o excremento de inseto será usado como fertilizante do solo para a produção de leguminosas (tremoços e favas). Ingredientes proteicos de alta qualidade de resíduos agroindustriais, insetos, leguminosas e microalgas serão extraídos para aplicações alimentares e de rações através de processos de extração economicamente e ambientalmente sustentáveis.

Para alcançar a circularidade, os resíduos gerados pelos processos de extração serão integrados em dietas formuladas para criação de insetos e cultivo de microalgas heterotróficas, minimizando as quantidades residuais. A fermentação microbiana será utilizada para aumentar o alcance, a estabilidade e a funcionalidade promotora de saúde das novas proteínas.

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Todos os ingredientes proteicos serão totalmente caracterizados, em termos de:

Valor Nutricional
Funcionalidade
Propriedades Biológicas
Segurança

Com base nos resultados obtidos, novos protótipos de produtos alimentares e de rações contendo os novos ingredientes proteicos serão formulados e validados usando tecnologias de processamento avançadas e otimizadas.

OBJETIVOS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Desenvolver protocolos para novas cadeias de valor de produção de proteínas baseadas em culturas agrícolas ricas em proteínas, insetos, microalgas e subprodutos agroindustriais produzidos nos países participantes.

Avaliar protocolos de criação de insetos e cultivo de microalgas heterotróficas (Galdieria sulphraria) em subprodutos para produzir biomassa com alto teor proteico.

Desenvolver as melhores condições para a produção em massa ao ar livre de biomassa de microalgas autotróficas (Chlorella sp.) com alto teor proteico, usando gás combustível de uma usina de energia como fonte de CO2.

Otimizar e estabelecer metodologias tecnológicas avançadas de extração, estabilização e conversão para obter ingredientes proteicos para aplicações generalizadas em alimentos e rações.

Integrar os resíduos da extração de proteínas na criação de insetos e no cultivo de microalgas heterotróficas e otimizar procedimentos para criar insetos e cultivar microalgas (auto e heterotróficas) para obter ingredientes proteicos para alimentos humanos, rações terrestres (aves) e aquáticas.

Caracterizar totalmente os traços sensoriais, nutricionais, tecnológicos, funcionais e de segurança, bem como os fatores antinutritivos dos ingredientes, visando melhorar as cadeias de valor de produtos alimentares e de rações.

0 1 Extrair ingredientes proteicos de alta qualidade para alimentos e rações de resíduos agroindustriais, insetos, leguminosas e microalgas usando processos sustentáveis. Produzir insetos e microalgas usando técnicas inovadoras para aumentar os rendimentos de proteínas e reduzir resíduos. 0 3 Caracterizar todos os ingredientes proteicos para valor nutricional, propriedades funcionais e biológicas e segurança. 0 4 Formular e validar novos produtos alimentares e de rações usando tecnologias de processamento avançadas. 0 5 Conduzir ensaios de alimentação com gado e peixes para avaliar os efeitos dos novos ingredientes proteicos. 0 6 Conduzir ensaios clínicos humanos para avaliar o impacto de alimentos contendo proteínas inovadoras na saúde e segurança. 0 7 Demonstrar a segurança, conformidade regulatória e sustentabilidade de processos e produtos através de análises ambientais. 0 8 Integrar dados de sustentabilidade em uma plataforma de eco-design para melhorar atributos socioeconômicos dos sistemas de produção agroalimentar mediterrânicos. 0 9 Avaliar atitudes dos consumidores e expectativas de sabor para novos produtos alimentares através de inquéritos e degustações sensoriais. 1 0 Investigar atitudes e respostas psicológicas, cognitivas e emocionais em relação a novos alimentos usando avaliações psicométricas explícitas e implícitas. 0 2 METODOLOGIA

O PROCESSO CIPROMED

Agroindustriais Subprodutos Processamento de Alimentos Resíduos Industrial C02 CO2 Excremento de Inseto Insetos Alternativas PROTEÍNAS Microalgas Leguminosas RESÍDUOS Tecnologias de Processamento Inovadoras Alimentos Inovadores Rações Inovadoras